Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.		
					
Технологическая карта №___					
					
				Сад 12 ч.		
						
Наименование:		Борщ с капустой и картофелем со сметаной		
				
	№	Наименование продуктов	Брутто	Нетто			
	1	Соль 	5,4	5,4			
	2	Свекла 	53	39,75			
	3	Капуста свежая 	25	20			
	4	Картофель	31	18,6			
	5	Морковь 	13	9,75			
	6	Лук репчатый	12	10,08			
	7	Томат-паста	3	3			
	8	Масло сливочное	5	5			
	9	Сахарный песок	3	2,97			
	10	Вода	200	200			
	11	Сметана	5	5			
	Выход (с учётом холодной обработки):	319,55			
	Выход (с учётом кулинарной обработки):	250/5			
				
	Белки	Жиры	Углеводы	Ккалории	Ca	Fe	B1	B2	C			
	1,567	5,004	12,003	97,623	0	0	0	0	0			
				
	Технология приготовления				
		В кипящую воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, лимонную кислоту, морскую капусту. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (3 г муки на 250 г борща).				

			Борщ с капустой и картофелем со сметаной	
				Сад 12 ч.		
						
				Соль : обработка не используется
Свекла : 
  - Используется холодная обработка: -25% остаток: 39,75
  - Используется тепловая обработка "Тушеная; запеченная" -13% остаток: 34,583
  - Используется тепловая обработка "Варка" -8% остаток: 31,816
Капуста свежая : 
  - Используется холодная обработка: -20% остаток: 20
  - Используется тепловая обработка "Варка капусты" -8% остаток: 18,4
Картофель: 
  - Используется холодная обработка: -40% остаток: 18,6
  - Используется тепловая обработка "Варка" -3% остаток: 18,042
Морковь : 
  - Используется холодная обработка: -25% остаток: 9,75
  - Используется тепловая обработка "Пассированная; запеченная" -32% остаток: 6,63
  - Используется тепловая обработка "Варка" -1% остаток: 6,564
Лук репчатый: 
  - Используется холодная обработка: -16% остаток: 10,08
  - Используется тепловая обработка "Пассированный для супов" -20% остаток: 8,064
Томат-паста: обработка не используется
Масло сливочное: обработка не используется
Сахарный песок: 
  - Используется холодная обработка: -1% остаток: 2,97
Вода: обработка не используется
Сметана: обработка не используется